| 道具 |
用途 |
重要度 |
| 包丁、砥石 |
出刃包丁、刺身包丁、薄刃包丁か文化包丁、もしくは牛刀の３本があると便利です
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◎ |
| まな板 |
木製の物と樹脂製の物があります。
魚料理は力を使うので頑丈な物を選びましょう。
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◎ |
ウロコ引き
（ウロコ落とし） |
魚のウロコを取るために使います。
包丁の背でもウロコは取れますが、ウロコ引きを使う方が便利です。 |
〇 |
| ささら |
魚の腹腔内を綺麗にするのに使います。 |
△〇 |
| 骨抜き |
小骨を抜くのに使います。 |
〇 |
| ボール、ざる |
大中小あると便利です。
別に竹製のざるもあれば便利です。 |
〇 |
| バット |
大中小あると便利。 |
〇△ |
| 鍋類 |
さまざまな種類があり、数種類は必要です。
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◎ |
| フライパン |
焼き物、洋風料理に使います。
鉄製の物とアルミでテフロン加工された物があります。
欲を言えば両方あると便利。 |
◎ |
| 焼き網 |
魚を焼くのに使う。
家庭用のガス台には魚焼きグリルがついているので、使う機会は少ないかも。 |
△ |
| 鉄弓 |
魚を遠火の強火で焼くのに使います。
魚を串で指し、「のぼり串」や「踊り串」のポーズをつけて焼くのに必要。 |
〇 |
| 串 |
竹串、金串、両方があると便利です。
竹串は何かと重宝します。
金串は鉄弓を使い、魚を焼くのに必要です。 |
〇 |
| 蒸し器 |
酒蒸し等を作る時に使います。
鍋で代用が可能。 |
〇 |
| 菜箸（さいばし） |
火を使う料理では長い菜箸が必要です。 |
◎ |
| おろし器 |
大根、しょうが、ニンニク、長芋等おろすのに必要です。
ワサビには専用の物を使った方がいいです。 |
〇 |
| すり鉢 |
すり身や調味料を混ぜ合わせるのに使います。
フードプロセッサーで代用可能。 |
〇 |
| まきす |
主に巻き寿司に使いますが、大根おろしの汁気を切ったり、
タタキを磯部巻きにするときに使ったりもします。 |
〇 |
| はけ |
照り焼きのタレをぬったり、蛸刺しやアナゴにたれを塗ったりします。
キッチンペーパーで代用も可能。 |
△ |
| 玉じゃくし |
汁物に必要。
穴あきの物、網じゃくしもあれば便利。 |
〇 |
| フライ返し |
フライパンを使う料理に使いますが、煮魚をすくうのにも便利。 |
◎ |
| へら |
木べら、ゴムベラ。
木べらは当たりが柔らかく、材料や鍋、フライパンの表面処理（テフロン等）を
痛めないので、煮炊き、炒め物等にとても便利。 |
〇 |
計量カップ
計量スプーン |
料理初心者ほど必要。
また、初心者のみならず、ベテランもレシピは大事にします。 |
◎ |
| 布巾（ふきん） |
清潔な物を数枚用意します。
布巾は清潔が第一。
使用後は洗剤で洗い、完全に乾燥させる事。
もしくは殺菌剤に浸して殺菌をします。
食中毒の感染源になることが多く、清潔な状態で保管することが大事です。 |
◎ |
| キッチンペーパー |
厚手の物と薄手の物、２種類あると便利です。
汚れをふいたり、材料を来るんで水気を吸い取ったり、
保存したりするのに使います。 |
〇 |
| クッキングシート |
魚の紙包み焼きや、オーブン料理の焦げ付き防止に下に敷きます。
煮物の落とし蓋の代わりにも使えます。 |
〇 |
| ラップ |
長、中、短と３種類あると便利です。 |
◎ |
| アルミホイル |
ホイル焼き、鍋蓋の代わり、落し蓋に使います。 |
〇 |
