焼き魚の盛り付け方

		魚の盛り付けは基本的に左頭です。頭を左、腹を手前に盛り付けます。添え物には臭みを押え、後口をさっぱりさせる、レモンや酢橘、大根おろし、甘酢に漬けた、はじかみ生姜を添えます。

尾頭付きの魚は頭を左、腹を手前にして盛り付けます。
開きになった魚、ホッケやアジの開きなどは皮目と身の方、どちらを上にしてもいいですが、
尾鰭を左に向けて盛り付けます。
どちらもレモンや酢橘、大根おろし、甘酢に漬けたはじかみ生姜をを添えてください。