種類 |
用途 |
重要度 |
出刃包丁 |
魚をおろすのに必要です。
牛刀で代用できないことはありませんが、硬い骨を切るのは無理です。
出刃包丁も色々な種類があり、大出刃、間出刃、小出刃等があります。
1本で料理するなら間出刃(刃渡り18センチ位)が使いやすいでしょう。 |
◎ |
刺身包丁(柳刃包丁) |
刺身を切るのに必要です。
刺身包丁の切れ味は素晴らしく、他の包丁で代用するのは難しいです。
家庭用には8寸(刃渡り20センチ位)の物が使いやすいでしょう。
刺身包丁は刃渡りが長く、最初は使うのが怖いんですが、
使い慣れると、長い刃渡りが切れ味を生むのがわかります。 |
◎ |
薄刃包丁(菜切り包丁) |
野菜用の和包丁です。
これも切れ味が大変素晴らしい。 |
〇 |
文化包丁(万能包丁) |
家庭用のステンレス製万能包丁。
鯵、さんま、イワシ等ならこれ1本で料理できます。
大変便利で使いやすい包丁です。
便利なんですが鯛などを捌くと刃こぼれします。
また、切れ味も和包丁にはおよびません。 |
〇 |
牛刀 |
洋包丁の一種。
主に肉用の包丁ですが、野菜やさまざまな物の料理に使います。
調理場で最もよく使われる包丁です。
切れ味も大変良いです。 |
〇 |
ぺティナイフ |
小型の洋包丁。
果物や野菜類の皮むきに使います。
小さくて大変使いやすい包丁です。 |
〇 |
砥石 |
和包丁は大変、素晴らしい切れ味を持っていますが、切れ味を維持
するには手入れが必要です。
和包丁用の砥石には荒目、中目、細目、仕上げがありますが、
家庭で使うなら中目と細目があればいいでしょう。 |
◎ |