料理道具　まな板

		魚料理に必要な調理器具、「まな板」編です。まな板にも沢山の種類があります。その中から魚料理に合うまな板を選びます。

魚料理に使う　「まな板」

包丁だけあっても料理は出来ません。
特に魚をおろすのに使うまな板は、魚をおろす時に力を入れることもあり、
しっかりした「まな板」が必要です。
また、刺身などをつくる時、魚の皮を剥かないといけません。
剥くといって包丁を使って剥くことが多いんです。
これを魚の「皮を引く」と言うんですが、
まな板が平らでないと上手く皮を引けないんです。
そして、薄造り等、薄く切る時もまな板が平らじゃないと上手くいかないんです。

・木製、樹脂製、どちらのまな板を使うか？
　まな板には木で出来た物と樹脂製の物があります。
　また、サイズ、重量も様々です。
　それらの中からどの「まな板」を選ぶか？、選び方は？
　
　木製のまな板の良い所は、魚が滑りにくく、安定が良いというところです。
　また、柔らかいので刃が痛みにくいです。
　欠点は傷がつきやすく、汚れが溜まりやすい。
　また、管理が悪いと雑菌の温床になってしまう、と言った欠点があります。

　樹脂製のまな板の良い所は汚れがしみこみ難く、殺菌性のある洗剤を使うことにより、
　衛生面の管理が楽であることです。
　欠点は材料が滑りやすく、すわりが悪いので、作業がしにくいことです。

　樹脂製、木製、それぞれ一長一短がありますが、個人的には木製のまな板を勧めたいです。
　木製のまま板は魚の座りが良く、とても作業がしやすい。
　また、刺身を切る時にも滑りにくく、とても切りやすいです。
　衛生面での欠点を補うために使用中、作業工程ごとに流水で流しながらタワシで洗い、
　使用後は洗剤を使いタワシで洗います。
　そして流水で綺麗に流し、水分を拭き取ってください。
　そして、木製のまな板は立てて保管し、必ず乾燥させるようにします。
　乾燥させれば雑菌の繁殖を防ぐことができます。　←まな板の管理、使い方

　また、野菜用、魚用、肉用でまな板を変えることが出来れば万全です。
　お勧めしたいパターンとしては、樹脂製と木製のまな板を２枚用意します。
　樹脂製は通常の家庭用を用意し、片面を野菜、片面を肉に使います。
　木製のまな板は長さ４０～５０センチ以上の物を買い、片面は魚をおろす時に、
　片面は刺身を切る時に使うと良いでしょう。

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