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ウナギやアナゴ、ハモ等の細長い魚のおろし方です。
これら細長い魚は細長い上に、表面にヌメリがあり滑るためさばき難いです。
そこで目打ちを打って固定してからおろします。 |
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１）魚の頭を右にして背開きの場合は背を手前、腹開きの場合は腹を手前にして目の後ろに「目打ち」を打ちます。
大物の場合は開きにしないこともあります。
2)胸鰭の後ろから中骨に当たるまで切り込み、中骨の上を滑らせるように切り開きます。
開いたらワタを取り出します。
３）中骨と身の間に包丁を入れ中骨を切り取ります。
４）頭、鰭を切り落とします。
次に腹骨を切り取ってください。
ウナギやアナゴ、ハモにはヌメリがありますので、包丁の刃で皮をしごき、ヌメリを落としてください。
ヌメリを落としたら水洗いし、乾いた清潔な布巾で水気を吸い取ります。
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