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ウロコの
落とし方、
取り方

多くの魚にはウロコがあり、ほとんどの魚料理はうろこを落としてから作ります。
（中にはウロコを利用する料理もある）
ここではウロコの取り方を動画を中心に紹介します。

ウロコの落とし方、取り方

魚をおろす手順は

流水で洗う→ウロコを取る→エラ、ワタを取り除く→三枚おろし等におろす

上の手順になります。
まずは流水で魚の表面の汚れ、ヌメリを落とし、次にうろこを落とします。

ウロコは「ウロコ落し」を使って落とすのがやりやすいです。
「ウロコ落し」は100円ショップでも売っていますので、あると便利です。
ウロコ落しを使わなくても包丁の刃先や背中で落とせますが、
こうするとウロコが飛び散りやすいです。

うろこの落とし方は魚の頭を左に向け、左手で魚の頭をしっかり持ちます。
そして、魚の側面からウロコ落とし（取り）を小刻みに右から左へ動かして、
ウロコを落としていきます。
側面のウロコを落としたら背鰭の付け根、尻鰭の付け根のウロコも落とします。
この部分のウロコを落とさないと、後でおろす時に包丁が滑ります。

下の動画は鯛のウロコの落とし方動画です。
下の動画では流し（シンク）の中で水を流しながら落としています。
こうするとウロコが飛び散りにくいです。

注意する点

多くの魚には棘（トゲ）があります。
鰭やエラ蓋にありますので、ウロコを落とす作業中に棘が刺さらないように注意してください。
予め棘をキッチンハサミで切り取っておくと安全です。

ウロコの小さい魚

ヒラメ、カレイ、ブリ、カンパチ等はウロコが小さく、「ウロコ落とし」ではウロコを落としにくいです。
これらの魚のウロコは和食の職人さんは包丁で漉き取り（ウロコをすく）ますが、
スチールウールを使うと簡単に取れます。
水を流しながらスチールウールでこすってください。

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