| 調味料の種類 |
用途、特徴 |
使う頻度 |
| 砂糖 |
上白糖 |
一般的な砂糖。 白砂糖とも言う。 ほとんどの用途に使える。 |
◎ |
| 黒砂糖 |
サトウキビの絞り汁で作る。 煮物、お菓子向き。 |
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| 和三盆 |
サトウキビから作る。 四国畜産、和菓子向き。 |
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| 白ざら糖 |
結晶が大きく高純度、無色透明。 高級菓子向き。 |
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| 中ざら糖 |
白ざら糖の純度が低い物。 煮物向き、まろやかな風味。 |
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| グラニュー糖 |
飲料、お菓子向き。料理にも使う。 |
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| 中白糖 |
上白糖よりやや純度が低い物。一般には使わない。 |
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| 三温糖 |
黄褐色をしている。 コクがあり煮物向き。 |
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| 角砂糖 |
グラニュー糖をシロップで固めた物。 飲料向き。 |
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| 氷砂糖 |
砂糖を水に溶かし、時間をかけて再結晶させた物。 果実酒向き。
煮物に使うとツヤが出る。 |
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| 粉砂糖 |
純度の高い砂糖をすりつぶした物。 菓子類に使う。 |
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| 顆粒状糖 |
溶け易く加工された砂糖。 ヨーグルト、冷たい飲料用。 |
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| 甘味料 |
カエデ糖
メープルシロップ |
砂糖カエデから取るシロップ。 ビスケット、ホットケーキ用。 |
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| 蜂蜜 |
ミツバチが集めた花の蜜。
人類がはじめて使った甘味料。
ビタミン、ミネラルが豊富。 |
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| 液糖 |
液状の砂糖。 ガムシロップなど。 |
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| 水飴 |
麦芽糖から作る。 菓子、料理用。 |
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| 調味酒 |
料理酒 |
料理用の日本酒です。
素材の臭みを押さえ、旨みを引き出す。
素材を柔らかく仕上げる。
照りを出す。
等の効果があります。
料理用に飲用に向かない加工がしてあります。
料理酒は商品別に味が違いますので、良い料理酒を選ぶ事が
大事です。
飲んで美味しい日本酒を使うのが一番良いと思われます。 |
◎ |
| 味醂、みりん |
煮物に甘みと照りを出す調味料。砂糖より深みのある味になる。 |
◎ |
| 赤酒 |
熊本特産。 みりんと同じように使う。 |
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| みりん風調味料 |
ブドウ糖に水飴、旨み調味料を配合した物。
ミリンとは別物。 |
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| 塩 |
食塩 |
日本の海水を精製、濃縮して作られる。
最も一般的に使われる塩。 |
〇 |
| 天日塩 |
海水を塩田で蒸発させて作ったもの。
ほぼ、輸入品。 |
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クッキングソルト
精製塩
加工塩 |
輸入の天日塩を溶かして再加工した物。
料理に使いやすく美味しい。
加工天日塩には「しっとりタイプ」と「さらさらタイプ」があります。
「さらさらタイプ」の方が何かと使いやすいです。 |
◎ |
| つけもの塩 |
漬物用にリンゴ酸、クエン酸を添加してある。
魚の塩蔵、塩焼きにも向く。 |
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| 岩塩 |
輸入品、一度溶かして精製したものと、精製していないものがある。 |
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加工塩
アジシオ |
食塩に旨み調味料をコーティングした物。
サラサラして食卓での調味に向く。 |
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| 酢 |
酢は人類が作った最古の調味料と言われ、旧約聖書にも登場するそうです。 |
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| 穀物酢 |
複数の穀物から作った酢。
和、洋、中、どんな料理にも使いやすい、最もよく使う酢。 |
◎ |
| 米酢 |
米を原料とした酢。まろやかで深みがあり、酢飯や和食に向く。 |
◎ |
| 黒酢、玄米酢 |
まろやかで飲用にも向く。 |
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| リンゴ酢 |
洋風の料理、飲用。 |
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| ワインビネガー |
ブドウから作る酢。 ドレッシング、ソースに。 |
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| バルサミコ |
ワインとブドウ果汁が原料。 ソースや料理に使う。 |
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| その他 |
糟酢、モルトビネガー、果実酒 |
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| 醤油 |
濃い口醤油 |
一般的に使われる醤油。
普通に醤油と言えばこれが当たる。
醤油は値段が張っても良い物を使いたいです。 |
◎ |
| 淡口醤油 |
関西を中心に使われ、現在は全国的に料理に使われる。
色が薄く塩分が多め。
色が薄いため料理が綺麗に仕上がる。
煮物になれて来ると、淡口は手放せなくなります。 |
〇 |
| 白醤油 |
淡口醤油より更に色が薄い。 材料の風味や色を生かす場合に使う。 |
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| たまり醤油 |
コクがあり照り焼きのタレや刺身に向く。
煮魚の仕上げにも使います。 |
〇 |
| 再仕込み醤油 |
濃い口醤油に工事を加えて再醗酵させたもの。
刺身、寿司に向く。 |
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| 減塩醤油 |
塩分を９％（半分）に押さえた醤油。
減塩食に使う。 |
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刺身醤油
だし醤油
土佐醤油 |
醤油を原料に昆布やカツオの出汁を加えて作られる。
公的な基準は無く、メーカーにより味、風味が違う。
煮魚の仕上げにも使います。 |
〇 |
| 魚醤 |
魚を原料とする醤油。
しょっつる、いしり、いしる、ナンプラー、ニョクマム等 |
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| 味噌 |
米味噌 |
大豆と米を発酵・熟成させて作った味噌。
味噌はお好みで地元の物をお使いください。 |
〇 |
| 仙台味噌 |
赤色、辛口の味噌。 |
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| 信州味噌 |
淡色、辛口の味噌。 |
| 江戸甘味噌 |
赤色、甘みそ。 |
| 京都白味噌 |
甘みが強い味噌。 |
| 豆味噌 |
八丁味噌、大豆と食塩が原料。 名古屋周辺で使われる。 |
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| 麦味噌 |
大豆と大麦又ははだか麦を発酵・熟成させたもの。 |
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| 長崎麦味噌、九州の味噌はやや甘口。 |
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| 調合味噌 |
異なる二種類以上のみそを合わせたり、複数の麹を混合して
醸造した味噌のこと。
赤だし味噌等は豆味噌を主体に米味噌を調合した物。 |
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