材料
一人分 |
☆シャブシャブ用豚肉、牛肉 １００ｇ
☆玉葱スライス 玉葱半分
☆刻み葱
☆削り節
タレはシンプルにポン酢か胡麻ドレがいいです。
ポン酢で行く時は「もみじおろし」が欲しいですけど、無ければ大根おろしを
ポン酢に混ぜて一味唐辛子を振ったり、柚子胡椒を混ぜるもいいです。
胡麻ドレを作る時は、ポン酢にすった胡麻か胡麻ペーストをお好みで混ぜるといいです。その時、砂糖、ショウガ、ニンニクで少し味を足してやるといいですね。 |
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玉葱の辛味が好きな方は、玉葱の繊維方向に薄く切るといいです。シャキシャキした食感になるし、繊維の中の辛味成分が抜け難いです。
玉葱の絡みは程ほどが良いって方は繊維を横切るように切ります。こうすると繊維の間の辛味成分が飛びやすくなります。
スライスした玉葱は風に当てると辛味が抜けるんですが、水に晒した方が食感は良くなります。ですから、ある程度辛味が抜けるまで水に晒した方が美味しいと思います。
味見をして、少々キツイって位で水から揚げ、そのまま水気を切ります。
水気はしっかり切った方が美味しいです。
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豚肉に火を入れる |
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かします。
日本酒（料理酒）をお湯にちょっと（お湯の５％位）加えます。
日本酒は臭み消しになりますので入れたほうがいいです。
しゃぶしゃぶ用肉を沸騰した湯に通し、火が入ったらザルにとってそのまま冷ますか、水で冷やしてください。
（･∀･)氷水で冷やすと温度が下がりすぎて肉がかたくなります。冷やしすぎに注意してね
そして皿に盛る前に乾いた布巾かキッチンペーパーで水気をしっかり取ります。 |
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盛り付けです。
中央に玉葱スライスを山盛りにし、周囲にしゃぶ肉を盛りました。
玉葱の上に削り節、肉の上に刻み葱を散らして完成です。
組み合わせる野菜は玉葱の他にレタス、水菜、キュウリ、アスパラ、オクラ等、お好みで使ってください。
食べる直前にタレをかけましょう。
タレをかけて時間が経つと玉葱から水が出て水っぽくなっちゃいます。 |
マヨで線を引いても美味いです。→料理の小技、マヨネーズの線引き
ヘルシーだし、夏向けの良い酒の肴ですね。
今回は火を入れた肉を冷水で冷ましましたが、
水で冷まさずザルに上げて粗熱を取ったのを乗せてもいいです。
温しゃぶサラダって感じになります。
こうすると肉が柔らかくて口当たりがいいです。
そして「温しゃぶサラダ」にする時は、シャブシャブ用豚肉じゃなく、
豚小間（豚の細切れ肉）を使ってもいいです。
豚小間を使うときはしっかり火を入れてくださいね。
シャブシャブ肉と比べると厚みがあり脂も多いですが、
ほんのり暖かいまま食べますので食べ応えがあって美味しいです。
お父さんが酒の肴にする時はこちらの方がヽ(・∀・)ｲｲ! かもです。
何より「シャブシャブ肉」より安い！！ここがいいですね。
→温しゃぶサラダ |
