| 材料 |
材料 一人分
ハマチ（ブリ、カンパチ、その他海鮮） 120〜150ｇ
玉葱 70ｇ
キャベツ 70〜100ｇ
オクラ 1本
トマト
生姜焼きタレ
根生姜 大さじ2杯 摩り下ろして
濃口醤油 大さじ2杯
日本酒 大さじ2杯
みりん 大さじ2杯
ニンニク チューブから5ミリ
小麦粉
コショウ
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| 1 |
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キャベセンを作る。
キャベツの葉を外側から剥がし、何枚か重ねて細かい千切りにしキャベセンを作ります。
切ったキャベセンはザルに入れ、水に2〜3分さらし、水からあげ水気をよく切って下さい。
（･∀･)水気を切るあいだ、乾かないようにラップで覆っておくといいです。
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| 2 |
オクラの下処理 |
オクラを塩みがきし、熱湯でさっと湯掻いておきます。
まずはオクラのヘタの部分を切り取り、角を丸めます。
次にオクラを塩みがきします。
お蔵には産毛がありますので、たっぷりの塩を使い、指先でゴシゴシと擦り取ります。
こうすると産毛が取れ、塩の効果で緑が鮮やかに、そして皮が柔らかくなります。
塩みがきしたオクラを湯掻きます。
鍋に湯を沸かし、ボールに氷水を用意します。
湯が沸いたらオクラを入れ、５〜１０秒ほど、皮が柔らかくなるまで湯掻きます。
湯掻きすぎると、柔らかくなりすぎるので注意してください。
湯掻いたオクラは氷水に落として冷まします。
→ オクラの下ごしらえ
玉葱は皮をむき半分に切り、3ミリ位の厚さにスライスしてください。 |
| 3 |
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ハマチを一口大に切ります。
皮を引き、一切れ２５〜３０ｇ位に切って下さい。
上の画像では斜めに厚めに削ぎ切りしています。魚を切る時は包丁の刃元から刃先まで長く使い、包丁を引いて切ります。
皮の引き方（むき方）は
→皮の引き方
切った切り身に軽く塩を振り、10分ほど置いて水出しします。
水が出たらキッチンペーパーで拭き取ってください。 |
| 4 |
生姜焼きのタレを作る。 |
根生姜 大さじ2杯 摩り下ろして
濃口醤油 大さじ2杯
日本酒 大さじ2杯
みりん 大さじ2杯
ニンニク チューブから5ミリ
根生姜は土生姜でも新生姜でもどちらでもいいです。摩り下ろして混ぜてください。
砂糖はお好みで大さじ1杯から2杯くらいですかね。 |
| 5 |
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ハマチの切り身に軽くコショウを振り、小麦粉を薄くまぶします。
フライパンにサラダ油を大さじ1杯入れ、強火で加熱し、サラダ油がサラサラになったらハマチの切り身を入れてください。 |
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フライパンの手前で玉葱を焼きます。
ハマチは焼き目がつくまで触らずに焼いてください。
ここで触ると身が崩れやすいです。 |
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画像のように身の半分くらいに火が入ったら返します。 |
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ハマチを返したらタレを入れます。 |
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タレが沸騰しアルコールが飛んだら出来上がりです。
（･∀･)タレの量が3分の2くらいに減ったらＯＫですよ。
全体に火は強火の方がいいですね、ハマチとタマネギが焦げない程度の強火で焼いてください。 |
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皿にキャベセン、切れ目を入れたオクラ、くし切りにしたトマトを乗せ、手前に生姜焼きを盛り付けてください。上に刻み葱を散らします。 |
豚の生姜焼きも美味いですが、海鮮を使っても美味いですよ。
刺身用の魚を使うのなら中身がレアー状態で仕上げてもいいです。
それとタマネギは必ず使いたいですね。
甘みはお好みで調節してください。
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