このページではアジのおろし方、さばき方を紹介します。
一般にアジ（鯵）と呼ばれる魚は真鯵（マアジ）のことで、
刺身から煮魚、焼き魚、揚げ物、南蛮漬け、どんな料理にしても美味しい魚です。
サイズは小さい物から大きい物は40センチ前後の物もありますが、
普通は5センチくらいの小さい物から、20〜25センチ位の物が売られています。
小さい鯵は唐揚や南蛮漬け、マリネ向きです。

アジは普通、「大名おろ」しと呼ばれるおろし方でおろします。
大名おろしとは背骨に添って身を切り取るおろし方で、
魚のおろし方の中では一番簡単なおろし方です。

包丁もアジ位なら普通の文化包丁でおろせます。

慣れたら簡単ですので是非、おろし方を覚えてください。